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舊 2008-03-30, 14:47   #5
A-YUNG
攀言癌症患者
 
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A-YUNG 是普普通通的會員
很棒的主題

轉貼我部落格的一篇文章。(我之前也注意到類似的問題)

熱量與互補性蛋白

一般營養素有三類:分別是(1) 碳水化合物 (主要來源,如米、麵、糖)。(2)蛋白質,(3) 脂肪。其中,碳水化合物提供4 cal/g,蛋白質提供4cal/g,而脂肪提供9cal/g,乙醇(酒)可提供7cal/g ,葉菜類蔬菜則為 1cal/g,所以可以多吃蔬菜。

而消化食物脂肪,約需要總脂肪之4%的能量,消化碳水化合物需要6%能量,消化蛋白質30%的能量。「因此最近流行蛋白質減肥法,不過要注意多攝取水份,以減輕腎臟負擔。」


一般植物來源的食物,只有花生能提供大量所有必需胺基酸,但甲硫胺酸除外。通常動物性食物如牛肉、豬肉、海鮮等,提供足量「高品質的蛋白質」。

同一餐同時要攝取兩種或兩種以上不同來源的食物,就可明顯改善「蛋白質品質不佳」(指沒有完整的人體必要胺基酸)的問題。將不同低品質蛋白質彼此混合成「類似高品質蛋白質」,我們稱為互補性蛋白。可以在不同文化的傳統飲食中看到,穀物和牛奶的早餐,可以是最好的說明。牛奶提供足量的離胺酸,補足穀物所欠缺的胺基酸。其他的互補蛋白可以是奶油和麵包的組合,也可以是豆類與稻米或玉米的組合,以及稻米與花生或豆漿的組合。通常豆類和穀物的組合,可以提供互補性蛋白。


本文章參考生活化學,(林政榮、黃平志、林高永 編著),民95。

http://www.wretch.cc/blog/Climb2fun&article_id=16383909

阿勇
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